手間暇が愛情であり、それが美味にかわります

鳥がら5羽分。
セロリは株で購入して、葉は佃煮用に取り除き、細い身を折りたたみ、白い部分はみじん切り。
ニンジンは丸のまま洗っておって投入。
玉ねぎは4つ。×印に切り込みを入れて投入。
ニンニクは皮をむいて2つ丸ごと。
リンゴを半分に割って、4つ投入。

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この寸胴で煮込み始めたのが、15日朝。
水は満水。煮こぼれしない程度の火加減で、コトコト、、、コトコト、、、

ここで出来たスープがカレーの水分の元。
水かさは、半分に減り白濁。内容物は何が何やら分からないくらいになり、、
ザルでこしてスープは大鍋5つを半分水位にさせるのでした。

ここまでが、2日。

玉ねぎは10kgをみじん切り。
それを大鍋で炒めます。バターの香りと玉ねぎの香り。
でも、これが疲れます!

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最初は軽いのですが、水分が抜け出して粘着力が上がってくると、、
こらが重い!かなり重くなります!そして、焦げやすくなるのです。

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炒めること4時間。240分間。ここでの時間が「時間差」の基準となります。
時間差とは、、食べた瞬間に甘く感じて・・・何秒後に「辛い!」と感じるかの時間差です。
炒め終わる目安は、飴色です。

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これくらいになれば、まぁ、今回は良いでしょう。
これでミルポワが完成です。

鍋には黄金スープ!そして、ミルポワが投入されて、いろいろ足して煮込みます。
で、丸一日。ここまで4日間経過しています。

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ココナッツミルク、りんごジュース、はちみつ、コンデンスミルク、
トマトソース、ニンニクみじん切り、セロリのみじん切り、赤ワイン、
ヨーグルト、ローリエ大量、、、

それぞれ順番があり、頃あいがあります。
煮立ったら、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモを下ごしらえをして投入。
手羽元も投入します。

辛口ポークは、途中から豚骨出汁を入れてから、豚肉角切りのソテーを入れいます。
粗挽きコショウをまとった豚肉が強火のフライパンの中で踊ります。
焼き目がついたら、、フライパンの温度をあげるために、しばらく我慢して、、、赤ワインin!ファイヤー!!クランベ!!

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これを炒めたら、次はセロリの葉を炒めます。セロリの葉をみじん切りにして、鰹節と一緒に炒めます。
ゴマ油が風味を引き立てて、一味唐辛子を混ぜて、、仕上がり直前に白ゴマです。
最後に、薫りつけにごま油。これが美味しい!ご飯が進みます。

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3月18日

ルーを入れない段階で、スパイス投入です。クミン、ターメリック、カイエンペッパー、、、
その後に、市販のルー。今回はバーモントカレー1kgを大量に。
そこで煮込むこと1日。

あ、そうそう、辛味の元は、、赤唐辛子の粉末。そして、、、企業秘密。

これで、、ラグビー部名物。
三送会カレーが完成するのでした!!

19日昼に、多くの方が堪能した、、カレー
別名、天宮カレー

最初は口当たりが甘いのですが、、、徐々に、、あ、、あれ?っときて、、40秒後には、、うぇー!!辛い!!と、
口の中が高温になるような、、そして、汗がジュワーっとにじみ出て、、それでも不思議と食べたくなる。
だから、天宮カレー。 最初は、、、で、次に、、、ウェー!っとなり、でも、、という感じ。

脱サラして、カレーや開こうかなぁ、、
と毎年思うのでした。

あ、いかん!
完成品の写真がない!!


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2017.03.22 | | Comments(0) | Trackback(0) | 食いしん坊万歳!

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