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3日前からカレーを作り始めます

カレーを作り始めました。
食べるのは三日後の3月22日です。
卒業していくラグビー部3年生を送りだす、「3年生を送る会」で毎年出しているカレーです。

まずは、スープ作りから始めるのが”天宮カレー”です。
手前の寸胴でスープを煮込みます。

14267389412173.jpg

既に入っているのは、、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、これらの香味野菜を大量に。ブーケガルニですね。
ローリエも20枚ほど入っています。
14267389412002.jpg

ここに、、一度お鍋で下茹でして、表面のゴミや余分な脂を除去した、、、
鶏の小骨やモミジ(足です。コラーゲンがたっぷりとれます)全部で1kg。
momiji.jpg

そして、鶏がらを10羽分も下茹でして処理してあります。
torigara.jpg

米は、とりあえずこれだけ購入しています。

14267389411741.jpg

セロリはいつもとり寄せているところから直送です。何故なら、最近のセロリは当たり外れが大きいのです。
中身スカスカのセロリも多いですよね。そういったものは味も薄い!セロリの香りが充満する新鮮さがいいのです。
これは、出汁をとるのと、サイコロ状にしてキーマカレーの具にもなります。葉はみじん切りにしてふりかけにします。

14267389415304.jpg

野菜類も産地直送を使用します。

14267389419168.jpg

今回は、、

タコカレー 甘口
チキンカレー 中辛
キーマカレー 大辛

この3種にします。
激辛は、作らないとリクエストがあり、作ると苦情が来るので、、
今年はつくりません。

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2015.03.19 | | Comments(0) | Trackback(0) | ラグビー

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