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汁物ではない汁物

本日の昼食プロジェクトは、、豚汁
豚汁といっても、私の豚汁は汁物にあらず。
完成写真からご覧あれ!

これ

入っているのは、、
里芋、タマネギ、こんにゃく、れんこん、大根、タケノコ、
にんじん、ごぼう、いんげん、厚揚げ、ネギ、
そして、豚肉を8kg。

まずは、ここからスタートです。
これは何をしているのかって、、
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ミルサーで粉々にしているのです!粉末にすれば魚嫌いも食べないわけにはいかない!
それに栄養満点!カルシウムも充分!すぐに骨が折れてしまう食生活の部員にはもってこい!
14263948962287.jpg

煮干しを粉末にして出汁にしています。
以前に、丸のまま入れていたらそれを除いて食べる部員がいたので、粉末にするのが伝統。
昔は、お母さんが子どものことを思って、煮干しで出汁をとっていましたよねぇ、、、

今は、子どもが嫌だといったら、それに恭順してしまう母親ばかりのような、、
本当の愛情は、、さて、どちらなのでしょう!
だから!愛情タップリの粉末煮干し粉。
14263948959744.jpg

米は、14升炊きました。
14263948949096.jpg

今日もタマネギの皮むきから、天宮部にお手伝いを依頼しました。
障がい者雇用を目指して、実習もある彼らが一生懸命お手伝い。
ただ、今回は家庭でのお手伝いをしている差が歴然と出て、ノックアウト方式で行いました。
途中脱落する部員が多い中、最後まで残ったのは、1年生の数名。お手伝いの賜です。
14263948948405.jpg

大根の皮むき、レンコン切って、タマネギをスライスして、、、
包丁仕事が続く中で、包丁扱いを覚えていきます。
14263948942923.jpg

火が通りにくいものから、大鍋の煮干し粉末出汁に入れていき、
グツグツ煮込んでいきます。
14263948953319.jpg

その一方、奥の厨房では私直伝の豚肉細切れ炒めが開始。
豚汁の豚肉は炒めるのか?って、、そう、私流は炒めます。
ごま油と味噌を少量加えて、炒めるのです。そうすると香ばしさが出て食欲をそそります!お試しあれ。
14263948953870.jpg

完全に火を通さず、表面が少し焦げ目がつけばOK。
今回は冷凍肉を使用したので、火力によってはクランベ状態に火柱も上がりますが、
ようやくこれを怖がらなくなったマネージャー!よしよし成長!!
14263948960106.jpg

この大きさの鍋が二つ。
よくかき混ぜて味噌を溶きます。
14263948942030.jpg

表面の油は、豚肉から出た油とごま油。
アクと一緒に多少は除去しますが、完全除去はしません。
旨味も濃縮されているので、これも大切な栄養源です。
14263948946794.jpg

食べる直前に小口ネギをプラスして、完成です!!
あれ、、奥に娘が写り込んでいますね。
今日は日曜日、どうしてもお父さんと学校に行く!と聞かないのでついてきてお手伝い、、のはずが、、遊んでもらっています。
14263948955451.jpg

さーて、完成。
もう一度完成画像。
これ

これに、納豆をつければ栄養バランスもばっちり!
さぁ、、たらふく食べるのだ!って、40分で間食しました!
さーて、、よく食べる部員達。いや、、昼食プロジェクトは、よく食べる部員達。
家では何を食べていることやら。

はぁ、、ラグビー部監督?ではなくラグビー部料理長。
それでも彼らが成長すれば問題ありません。


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2015.03.15 | | Comments(0) | Trackback(0) | 未分類

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